Αέρια και μείγματα τροποποιημένης ατμόσφαιρας
Οι κύριοι παράγοντες αλλοίωσης για τα προϊόντα αρτοποιίας είναι η ανάπτυξη μούχλας και η χημική διάσπαση. Η ζύμωση μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα σε αρτοσκευάσματα ή ψωμιά με γέμιση. Δεδομένου ότι η δραστικότητα του νερού των προϊόντων αρτοποιίας είναι χαμηλή, η ανάπτυξη μικροοργανισμών εκτός από τη μούχλα δεν αποτελεί συνήθως πρόβλημα.
Χρησιμοποιώντας διάφορα αέρια κατάλληλα για τρόφιμα, έχουμε αναπτύξει μια επιλογή λύσεων συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής του ψωμιού, των κουλούρι, των κέικ, των μπισκότων, των αρτοσκευασμάτων, των πιτών και άλλων αρτοσκευασμάτων χωρίς να αλλοιώνουμε τις φυσικές ή χημικές ιδιότητες ή να προσθέτουμε αφύσικα συστατικά.
Οι τροποποιημένες ατμόσφαιρες MAPAX για αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής μπορούν να σας βοηθήσουν να:
- Αυξήστε τις πωλήσεις ικανοποιώντας την αυξανόμενη ζήτηση για φρέσκα και φυσικά διατηρημένα προϊόντα
- Παρατείνετε τη διάρκεια ζωής χωρίς χημικά ή κατάψυξη
- Αυξήστε τη διάρκεια ζωής στην αλυσίδα διανομής κατά ημέρες ή ακόμα και εβδομάδες
- Διατηρήστε τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση
- Βελτίωση της αποδοτικότητας της παραγωγής και της διανομής
- Μειώστε τη σπατάλη τροφίμων
MAPAX για αρτοσκευάσματα
Η μούχλα είναι ένας αερόβιος μικροοργανισμός που μπορεί να ελεγχθεί αποτελεσματικά με τη συσκευασία του προϊόντος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και την εξασφάλιση χαμηλών επιπέδων υπολειμματικού οξυγόνου (λιγότερο από 1%). Αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά αρκετές πολύτιμες ημέρες. Συνδυάζοντας διαφορετικά αέρια κατάλληλα για τρόφιμα, η σειρά τροποποιημένων ατμοσφαιρών MAPAX για αρτοσκευάσματα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ψωμί σίκαλης, γλυκά προϊόντα αρτοποιίας, πίτες και προψημένο ψωμί.
Στην περίπτωση των δανικών αρτοσκευασμάτων και άλλων παγωμένων προϊόντων αρτοποιίας, τα υπερβολικά επίπεδα CO2 μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς την εμφάνιση του γλάσο διαλύοντας το λίπος και προκαλώντας την «τήξη» του πάγου. Το MAPAX εξισορροπεί τη συγκέντρωση CO2 με άζωτο για να διατηρήσει αμετάβλητη την εμφάνιση του προϊόντος. Σε συνδυασμό με ένα υλικό φραγμού, το MAPAX παρέχει ακόμα πιο αποτελεσματική προστασία από την απώλεια ή την προσρόφηση της υγρασίας.